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带鱼烧豆面 鲜蛮鲜 国产品无码一区二区三区在线

挑鱼、加工、配料和烹饪等各个要道，决定了你能不行烧出爽直台州味。

提及台州滋味，那一定是海鲜的鲜味。岂论来到哪家菜市集，膏肥黄满的梭子蟹、白里透红的水潺、光辉动人的小黄鱼和鲳鱼、银龙一般漂亮的带鱼……种类丰富的海鲜实足让你挑花眼，它们都是台州人餐桌上的常客。而今天保举的家常菜——带鱼烧豆面，便是台州的传统滋味。

做这道菜的第一个重点，便是来到菜场买一条崭新的带鱼。“挑带鱼一定要看鱼眼，越澄莹越崭新。还有看带鱼的银鳞是否齐备光滑，便是带鱼身上的那层银膜，一碰就零散阐明它依然不崭新了。”椒江的金女士是做家烧海鲜的老手，关于挑选崭新的海鲜算得上熟门熟路，“做海鲜，就在于‘鲜’，食材淌若够好，滋味细目差不了。”

将带鱼解决干净亦然很进犯的范例。最初切掉带鱼的头尾，然后去掉内脏。这里一定要着重了，带鱼肚子里的一层黑膜一定要透澈解决干净，这是腥味的起源。带鱼名义的一层白色部分不要刮掉，这是银脂，养分丰富。

随着金女士回到厨房，将需要的材料准备好：切好的带鱼块、豆面、葱、姜、蒜以及干辣椒。

“豆面最佳先放在温水中浸泡至变软。”金女士将豆面放在一边，把油倒入锅中，速即将带鱼放入热油中。不须臾，锅中就散漫出香味，比及一面煎至金黄，把带鱼块翻个面，将另一面也煎至金黄。然后在锅中加入姜片和蒜片去除腥味，随着个人的口味放入适量的干辣椒。

“等鱼香味出来后，就不错把泡好的豆面放进去了，顺次加入一勺料酒、两勺酱油、一勺蚝油和适量的盐。”金女士领导，加水量以没过豆面为准。

终末放入葱段，盖上盖子焖煮十几分钟，就不错收汁出锅了。“焖煮的技巧一定要着重，技巧太长了豆面就会失去韧性，口感不Q弹了。”金女士说。

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将带鱼烧豆面端上餐桌，细细回味。油煎过的带鱼鲜中带香，看似平日的豆面却是这道菜不可或缺的灵魂，它接纳了汤的鲜香，变得顺滑适口，夹起一筷子，吸溜进口，带着海鲜独到的鲜香和汤汁的浓郁，果然是一起无与伦比的下饭菜。

记者 杨梦倩 文/图

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